料理研究家リュウジ炎上覚悟！邪道にして「至高のペペロンチーノ」ワンパンで作れる人気レシピ
邪道にして至高、炎上確実とまで言われた禁断のレシピ。
リュウジさんのYouTubeを見ながら「至高のペペロンチーノ」作り方をまとめました。
＼こんな方にオススメ／
リュウジさん「至高のペペロンチーノ」レシピ
「至高のペペロンチーノ」材料（1人前）
- パスタ…100g
（リュウジさんはママーの1.4ｍｍ 5分茹でのもの） - にんにく…2片
- オリーブオイル…大さじ1
- 赤唐辛子…1本分
- 水…350cc
- コンソメ…小さじ1
- 塩.…2つまみほど
- 仕上げに追加のオリーブオイル…大さじ1
- （味変で醤油…適量）
★2人前は単純に倍量で美味しく作れました
（仕上げのオリーブオイルだけ倍にせず大さじ1のまま）
★個人的に醤油は味変でなく、最初から入れたほうが絶対に美味しい
仕上げのオリーブオイルと一緒に2人前で小さじ1を投入。
★辛いのが苦手な方は唐辛子は少しでOK
「至高のペペロンチーノ」作り方
オリーブオイル大さじ1でニンニクみじん切り2片→輪切りの唐辛子1本の順で炒めたら、水350cc、コンソメ小さじ1、塩2つまみ入れ沸騰させる。
パスタ入れ時間通り茹で、最後にオリーブオイル大さじ1と塩1つまみ混ぜて完成。
みじん切りしたにんにく2片を入れ
にんにくが柴犬色になるまで焼く。
その後、唐辛子1本分入れて火を通す
沸騰したらパスタ入れて時間通り茹でる
オリーブオイル大さじ1、塩1つまみ入れ
フライパンを返しながら全体を混ぜる。
（ここで醤油小さじ1/2入れてもOK）
味変で醤油まわしかける。
「至高のペペロンチーノ」2人前の作り方
作り方は1人前と同じで、材料も単純に倍でOK。
1人前と同じレシピで、いつも2人前作っています。
仕上げのオリーブオイルだけは倍量にせず、1人前と同じ大さじ1がおすすめ。
2人前なので倍量の大さじ2でも問題ありませんが、まず大さじ1入れて味見して、足りなければ追加してください。
さらに詳しくレシピ解説
- ニンニクは中国産やスペイン産などの外国産の方が香りづけしやすい。
- カットされた輪切り唐辛子を使う場合は0.5g〜0.75gで1本分の計算。
- フライパンは分量に対してミニマムのものがベスト。普通サイズでもOK
【工程①】
フライパンに火がついていない状態で、オリーブオイル大さじ1とニンニクみじん切りを入れ、強火にかける。
プツプツと音がしだしたらフライパンを傾けて油だまりを作り、弱火にしてじっくり火を通し、香りを出す。
【工程②】
ニンニクが柴犬色になったら輪切りにした唐辛子1本分を入れ火を通す。
唐辛子は焦げやすいので必ず後で入れる。
（辛いのが苦手なら少量か無くてもOK）
【工程③】
水350cc、コンソメ小さじ1、塩2つまみ入れて強火に。
沸騰したらパスタをフライパンの中心から広げるように入れ、全体が沈むようにしてから弱めの中火にする。
全体が沈んだら強火にし、時間通り茹でる。
【工程④】
水分が減り、乳化してドロッとトロミのある状態になります。
パスタが柔らかくなっていれば火を止め、オリーブオイル大さじ1と塩1つまみ入れて、フライパンを上下にチャッチャと返しながら全体を混ぜる。
もし茹で上がる前に水分が先になくなりそうなら、水を大さじ1ずつ足してパスタの固さを味見しながら時間も延長する。
沸騰状態をキープするためと、味が薄くなるので水は大量に入れてはいけません。
【完成】
器にパスタをねじって入れると冷めにくいです。
あれば乾燥パセリをふりかける。
味変で醤油をひと回し。醤油は入れたほうが美味しいです。
最後のオリーブオイルを入れる工程で、醤油小さじ1/2入れてチャッチャと一緒に混ぜるのがおすすめ！
至高のペペロンチーノの美味しさの理由
茹で汁に溶け出した小麦粉が乳化することで、ほどよいトロミ感にしてくれる。放っといても勝手に乳化するので失敗しない！
実はイタリアのペペロンチーノはコンソメを使わないため味が無いんだって。
その点、「至高のペペロンチーノ」はコンソメを入れることで美味しい味になりました。
「アーリオオーリオペペロンチーノ」意味は
・アーリオ（ニンニク）
・オーリオ（オリーブオイル）
・ペペロンチーノ（唐辛子）
この3つの素材の味を最大限引き出すことに成功し、具材がなくても美味しいパスタを実現。
至高のペペロンチーノみんなの感想
＼大絶賛！喜びのレビュー続々／
至高のペペロンチーノのアレンジ
このペペロンチーノの優れた点はアレンジ無限大ということ。
実際に作って美味しかった組み合わせをご紹介。
ベーコン×キノコ×玉ねぎ
①ニンニクを炒めた後に具材を入れて炒め、そのままレシピ通りに作る。
（後で茹でるので、焼いた時に火が通ってなくてもOK。）
生ハム×キャベツ
①キャベツは一口サイズに千切り、パスタを茹でる時に一緒に投入する。
②生ハムは細かく千切り、最後にパスタに乗せ完成。
鶏肉×冷凍ほうれん草
①鶏肉はニンニクと軽く炒め、パスタと一緒に茹でる。
②仕上げの時に冷凍ほうれん草を混ぜて温める。
シーフードミックスやウィンナーもとっても合うよ！
まとめ：至高のペペロンチーノのレシピは邪道でも本格的なプロの味
パスタの茹で汁をそのままスープにするという炎上覚悟の手法。
イタリアンレストランで修行を積んだリュウジさんならではの発想です。
作り方さえマスターすれば、どんな具材でもペペロンチーノにできます！
ワンパンで作ったと思えない本格的な味を、ぜひ家でも作ってみてくださいね。
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