リュウジのバズレシピ「至高のペペロンチーノ」レシピ書き起こし!工程を画像と文章で説明

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料理研究家リュウジ炎上覚悟の「邪道にして至高のペペロンチーノ」ワンパンで作れる人気レシピ

至高のペペロンチーノ
至高のペペロンチーノ

リュウジさんのYouTubeを見ながら「至高のペペロンチーノ」を実際に作ってみました。

邪道にして至高、炎上確実とまで言われた禁断のレシピ。

リュウジさんのレシピを作ってみたいけど、動画を見る時間が無いという方、必見です。

\こんな方にオススメ/

  • 家で本格的なペペロンチーノが食べたい
  • ワンパンパスタのレシピが知りたい
  • 具材なしで美味しいパスタを作りたい

「至高のペペロンチーノ」作り方

至高のペペロンチーノ材料
至高のペペロンチーノ材料

材料(1人前)

  • パスタ…100g(リュウジさんはママーの1.4mm 5分茹でのもの)
  • にんにく…2片
  • オリーブオイル…大さじ1
  • 赤唐辛子…1本分
  • 水…350cc
  • コンソメ…小さじ1
  • 塩.…2つまみほど
  • 仕上げに追加のオリーブオイル…大さじ1
  • (味変で醤油…適量)

★2人前は倍量で美味しく作れました

★辛いのが苦手な方は唐辛子は少しでもOK

作り方

オリーブオイル大さじ1でニンニク2片と唐辛子1本炒めたら、水350cc、コンソメ小さじ1、塩2つまみ入れ沸騰させる。

そこにパスタ入れ時間通り茹で、最後にオリーブオイル大さじ1と塩1つまみ混ぜて完成。

火をつける前にオリーブオイル大さじ1と
みじん切りしたにんにく2片を入れ
フライパンを傾けて油だまりを作り、
にんにくが柴犬色になるまで焼く。
その後に唐辛子1本分入れて火を通す
水350cc、コンソメ小さじ1、塩2つまみ入れ
沸騰したらパスタ入れて時間通り茹でる
茹で上がったら火を止めて
オリーブオイル大さじ1、塩1つまみ入れ
フライパンを返しながら全体を混ぜ
る。
乾燥パセリがあれば乗せて完成。味変で醤油。

さらに詳しくレシピ解説

材料に対しミニマムなフライパン
材料に対しミニマムなフライパン
材料の準備のポイント
  • ニンニクは中国産やスペイン産などの外国産の方が香りづけしやすい。
  • カットされた輪切り唐辛子を使う場合は0.5g〜0.75gで1本分の計算。
  • フライパンは分量に対してミニマムのものを。

【工程①】

フライパンに火がついていない状態で、オリーブオイル大さじ1とニンニクみじん切りを入れ、強火にかける。
プツプツと音がしだしたらフライパンを傾けて油だまりを作り、弱火にしてじっくり火を通し、香りを出す。

【工程②】

ニンニクが柴犬色になったら輪切りにした唐辛子1本分を入れ火を通す。
(カットされたものであれば0.75gぐらい。1g分計ってから目分量で1/4取り除く。)
唐辛子は焦げやすいので必ず後で入れる。

【工程③】

水350cc、コンソメ小さじ1、塩2つまみ入れて強火に。
沸騰したらパスタをフライパンの中心からねじって入れ、弱めの中火にして全体を沈める。
(フライパンが小さいのでパスタがはみ出しますが、箸で動かしているうちに収まります。2つに折って入れても◎)
全体が沈んだら強火にし、時間通り茹でる。

【工程④】

水分が減り、乳化してドロッとトロミのある状態になります。
味見してパスタが柔らかく茹で上がっていれば火を止め、オリーブオイル大さじ1と塩1つまみ入れて、フライパンを上下にチャッチャと返しながら全体を混ぜる。

もし茹で上がる前に水分が先になくなりそうな時は、水を少しだけ足して時間も延長する。

9分茹でパスタの場合、5分経った時点でまだ固かったので、大さじ1の水と+2分追加すると上手くできました。

※2人前の場合、最後のオリーブオイルは大さじ1でも美味しくできました。

味見をしながら、足りないようであれば更に大さじ1足してみて。

【完成】

器にパスタをねじって入れると冷めにくいです。
あれば乾燥パセリをふりかける。
味変で醤油をひと回し。醤油は入れたほうが美味しいです。

至高のペペロンチーノの美味しさの理由

至高のペペロンチーノ
至高のペペロンチーノ
絶対に失敗しない

茹で汁に溶け出した小麦粉が乳化することで、ほどよいトロミ感にしてくれる。放っといても勝手に乳化するので失敗しない!

本場イタリアでは使わないけど

実はイタリアのペペロンチーノはコンソメは使用しないため味が無いんだって。
その理由はコンソメが無いから。
その点、リュウジさんの至高のペペロンチーノはコンソメを入れることで美味しい味になりました。

基本の3つの味を大切に

「アーリオオーリオペペロンチーノ」のそれぞれの意味は
・アーリオ(ニンニク)
・オーリオ(オリーブオイル)
・ペペロンチーノ(唐辛子)
この3つの素材の味を最大限引き出すことに成功し、具材がなくても美味しいパスタを実現。

至高のペペロンチーノみんなの感想

\大絶賛!喜びのレビュー続々/

  • フライパン一つで出来るから楽♪
  • 過去一うまいパスタが出来た!
  • 今までの味の薄いペペロンチーノは何だったのか

至高のペペロンチーノのアレンジ

至高のペペロンチーノ ベーコン
至高のペペロンチーノ ベーコン

具材がなくても充分完成された味ですが、冷蔵庫の残り物や好物を入れてアレンジしても美味しいです。

実際に作ってみて美味しかった組み合わせをご紹介します。

ベーコン×キノコ×玉ねぎ

・具材に焦げ目が付くまで炒めて別皿に取り、パスタを茹でる時に一緒に投入

・または、最初にニンニクを炒める時に一緒に具材を炒めても美味しくできる

後で茹でるので、火が通ってなくても構いません。

ウインナー×キャベツ

・キャベツは一口サイズに千切り、パスタを茹でる時に湯が沸騰してから投入する

・ウインナーは1本まるごとパスタを茹でる時に一緒にボイルして最後に上にトッピングする

・または、輪切りにしてニンニクを炒める時に一緒に炒めても美味しくできる

シーフードミックス×ブロッコリー

・シーフードミックスは湯が沸騰したら食べたい分だけ投入してパスタと一緒に茹でる

・ブロッコリーは一口サイズに切り、2分レンチンしておいて最後にパスタと絡めるか上にトッピングしても◎

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まとめ:至高のペペロンチーノのレシピは邪道でも本格的なプロの味

至高のペペロンチーノ
至高のペペロンチーノ

パスタの茹で汁をそのままスープにするという驚愕の手法も、イタリアンレストランで修行を積んだリュウジさんならではの発想。

ベースの作り方さえ分かれば、アレンジ自由自在!

簡単に作れるので、ぜひ本格的なこの味を家庭料理に取り入れてみてくださいね。

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