市販の鍋つゆを超えた！料理研究家リュウジ「至高のねぎ塩鍋」鶏がらスープと和風だしで簡単！白菜消費
リュウジさんのYouTubeを見ながら「至高のねぎ塩鍋」を作りました。
「とても丁寧に取ったダシの味」をリアルに再現した、究極の鍋つゆです。
＼こんな方におすすめ／
- 美味しい鍋のレシピが知りたい
- 市販の鍋つゆを買わずに鍋を作りたい
- YouTubeを見ながら料理が作れない
このレシピ知ってから鍋つゆ買ってません。
「至高のねぎ塩鍋」レシピ
- ラード大さじ1で長ネギの青いとこ、にんにく2片を焦がしてネギ油を作る。
- 白菜300g、長ネギ2本、豆腐150g、豚ロース300g、鶏ガラスープ大さじ1、和風だし大さじ1/2、塩小さじ1/4、オイスターソース小さじ2、酒50cc、水600cc入れ沸かす。
- 仕上げにごま油小さじ2、好みで柚子胡椒。
「至高のねぎ塩鍋」材料
- 長ネギ…2本
- 白菜…300g（1/4カットぐらい）
- 豆腐…150g（3個パックの1つ）
- にんにく…2片
- 豚ロース肉（豚バラOK）…300g
- 和風だし…大さじ1/2
- ラード（サラダ油でもOK）…大さじ1
- 水…600cc
- 丸鶏がらスープ…大さじ1
- 塩…小さじ1/4
- オイスターソース…小さじ2
- 酒…50cc
- ごま油…小さじ2
- （お好みで柚子胡椒）
リュウジさんは「ほんだし」ですが、我が家は「パウミー」を使っています。
＼全ての和食料理に使える逸品！／
簡単に味が決まる♪便利な粉末
「丸鶏がらスープ」が無ければ、他の鶏ガラスープでも大丈夫です。
「至高のねぎ塩鍋」詳しいレシピ
工程1：材料を切る
白菜は斜めに切ることで断面が広がり煮えやすく、味も染み込みやすくなります。
工程2：材料を炒める
ラード大さじ1で長ねぎの青い部分を焦げ目がつくまで炒めたら、にんにくを入れてさらに焦げ目がつくまで炒める。
ラードはサラダ油大さじ1でも代用OK
工程3：鍋に材料を入れる
- 火を止めて、長ねぎの白い部分、白菜、豚ロースを入れる。
- 豆腐はスプーンですくって入れる。
- 水600cc、鶏がらスープ大さじ1、ほんだし大さじ1／2、塩小さじ1／4、オイスターソース小さじ2、酒50cc入れ、蓋をして15分コトコト煮る。
工程4：仕上げ
アクが気になれば取り除き、最後にごま油小さじ2を回し入れて完成。
アクは取らなくても大丈夫です。
そのまま食べても美味しいですが、後半は柚子胡椒で味変するのもおすすめです。
おすすめの〆と、ちょい足し具材
おすすめの〆は中華麺です。
この「至高のねぎ塩鍋」は、鶏がらと魚介、豚、にんにく、焦がしねぎが入っていて、ほぼラーメンだとリュウジさんもコメントしていました。
うどんでもとても美味しかったので、うどんが好きな方はそちらでもOK。
- シメジ、シイタケ、えのきなどのキノコ類
- 薄切りにした人参や大根
- 玉ねぎ
- 鶏肉、鶏つくね
美味しく作るポイント
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ほんだしの代用にはパウミー推奨
至高のねぎ塩鍋を作るメリット
・当別な調味料やスパイスは不要です。ほんだしと丸鶏がらスープは様々な料理に使えますし、家に常備されている方も多いでしょう。
・市販の鍋つゆは1袋300円〜400円。
このレシピの調味料の総額では、それほどの金額にはなりませんし、他の料理にも活用できるので結果、節約になります。
・どんな野菜でもキノコでも合うので、冷蔵庫の余り物でも立派な具材になります。
数種類の野菜を摂ることができ、栄養面でも大満足。
至高のねぎ塩鍋でとれる栄養素
【白菜】
・カリウム…むくみの解消に役立つ。
・カルシウム…丈夫な骨や歯をつくるために欠かせない栄養素。
・ビタミンC…鉄分の吸収を促進して貧血を防ぐ。
・葉酸…動脈硬化の予防に。
・ビタミンK…骨粗しょう症の予防に。
・食物繊維…便秘を防ぎ、腸内環境を整える。
【長ねぎ】
・硫化アリル…血液をサラサラに。
・ビタミンＣ…皮膚のシミやしわを防ぐ。
・β-カロテン…生活習慣病の予防に。
・葉酸…DNAを正常に作る材料。
・カルシウム…骨や歯を作るのに欠かせないミネラル。
至高のねぎ塩鍋みんなのレビュー
まとめ：リュウジの「至高のねぎ塩鍋」は簡単で美味しいオススメ鍋レシピ
もう市販の鍋つゆに戻れなくなる！
焦がした葱油に鶏がらと魚介スープが絶妙にマッチした、まさに至高と呼ぶにふさわしいお鍋です。
鍋つゆから作ったと言うと家族が驚きます。
＼鍋料理には南部鉄器がおすすめ／
食材の旨味を引き出し美味しさUP！
鉄分補給もでき、ギフトにも最適◎
一度作り方を覚えてしまえば、驚くほど簡単！
美味しい節約鍋レシピをお探しの方は、ぜひ試してみてくださいね♪
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